Kako narediti ribe, kuhane na sodišču, bujo, juho, pridobljeno z vodo, zelenjavo, zelišči in suhim belim vinom, nato začinjeno z oljem, soljo, poprom, limoninim sokom in sesekljanim peteršiljem.
Sestavine za 4 osebe
- približno 800-1000 g rib
- 1 zeleno rebrasto zeleno
- 1 čebula
- 1 šopek peteršilja
- 2 lovorjeva lista
- 3 litre vode
- 1/2 litra suhega belega vina (ali 1 dl belega kisa)
- 6 zrn belega popra
- 2 žlici grobe soli
- ekstra deviško oljčno olje
Priporočena branja- Thermidore jastog, izvirni recept z omako
- Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
- Polnjene sardone popečemo in ocvrti
- Podplat Nicoise: recept z limono
- Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici
- limonin sok
- sol in poper
Kako pripraviti kuhani bujonski ribji dvor
Vodo kuhajte 15–20 minut s čebulo, zeleno, peteršiljem, lovorovim listom in 1/2 litra suhega belega vina ali 1 dl belega kisa, grobe soli in belega popra, da se dobil sodišče-buillon.
Če želite vreti rezino ali majhne ali srednje velike ribe, jo potopite v vrelo sodo-bujono, jo na zelo nizkem ognju segrejte in pustite, da rahlo duši, dokler riba ni kuhana, običajno traja nekaj minut, odvisno od teže in vrsto rib.
Če je riba velika, najprej pripravite dvoriščni bujon, nato ga pustite, da se ohladi, nato pa vanjo vstavite ribo in kuhajte na srednji vročini.
Ribe začinite z oljem, soljo, poprom, limoninim sokom in sesekljanim peteršiljem.
Upoštevajte, da:
- Vroče kuhana riba je okusnejša od hladne.
- Cela riba se popolnoma zavre, ko oči postanejo bele in zelo štrlijo iz orbite.
- Časi kuhanja se razlikujejo glede na vrsto rib, na primer srednje veliko postrv skuhamo v približno desetih minutah, medtem ko za rezino trske, dežnika ali osliča približno en kilogram v povprečju traja dvajset minut kuhanje.
- Pred kuhanjem je treba ribe skrbno pomanjšati, jim odvzeti hrbtne in ventralne plavuti, vdolbine in strjeno kri, ki je vedno prisotna vzdolž hrbtenice.
- Poleg tega je treba ribe dobro oprati z vodo, pomešano z malo limoninega soka.
