IL Burro Bercy je omaka iz govejega mozga, rafiniran recept, primeren za pripravo mesa na žaru, ki vključuje tudi šalotko, pa tudi limono in peteršilj.
Sestavine za 4 osebe
- 100 g masla
- 50 g volčjega mozga
- 1 kozarec suhega belega vina
- 1 šalotka
- 1/2 limone
- sesekljan peteršilj
- sol in sveže mlet bel poper
Kako pripraviti omako iz volčjega mozga
Kostni mozeg zmešajte v rahlo osoljeni vreli vodi, dobro odcedite in delajte z vilicami, dokler ne dobite homogene kreme.
Sesekljamo šalotko in jo postavimo na ogenj v ponev s kozarcem suhega belega vina.
Ko je vino skoraj popolnoma izhlapilo, dodajte kostni mozeg, stopljeno, a nesladkano maslo, sok pol limone, malo sesekljanega peteršilja, sol in bel poper.
Priporočena branja- Recept za goveje in klobaso ragù
- Ribja risanka: recept z juho z omejeno mero
- Mesni ragu z mešanim mesom
- Aurora omaka z bešamelom
- Hrenova kremna omaka
Dobro premešamo in postrežemo kot prilogo k mesom z žara.
