Kako kuhati Baccala alla Fiorentino, tradicionalni recept za enolončnice z zrelim paradižnikom, peteršiljem, žajbljem in olivnim oljem, potrebnim postopkom in časom kuhanja.

Sestavine za 4 osebe

- namočena bakalara gr. 800

- zrel ali olupljen paradižnik gr. 500

- Čebula

- 3 česnove rezine

- Peteršilj

- žajbelj ali rožmarin

- Moka

- oljčno olje

- Sol in poper

Kako narediti florentinsko trsko

Odstranite kožo od trske in previdno odstranite vse kosti, nato pa jih razrežite na koščke približno 5 centimetrov za 7.

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

Moko jih popražite in prepražite v malo olja, ki mu boste dodali strok česna in nekaj listov žajblja ali rožmarina.

Odcedite ga in hranite na kuhinjskem papirju. V ponvi porjavi sesekljan česen in čebulo, narezane na tanke rezine v 8 žlicah olja.

Ko se čebula posuši, dodajte paradižnik, sol, poper in kuhajte približno 20 minut.

Na koncu v omako dajte koščke trske, ponovno kuhajte 10 minut, potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo.