Kako kuhati penne s svežimi škampi, recept v beli barvi, ki ne vključuje dodajanja smetane, vključno s triglieto, ki jo je treba pripraviti v približno 40 minutah.

Sestavine za 4 osebe

- 400 g peresa

- 16 svežih kozic

- 100 g trigliette

- 2 stebla peteršilja

- 1 korenček

- 1 steblo zelene

- 1 majhna čebula

- 5 žlic oljčnega olja

- 1 strok česna

- 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

- beli poper

- 2 velika lista kislice

- 30 g masla

- sol

- 10 paprik

Čas realizacije

Približno 40 minut

priprava

1) Po pranju kozice odstranite lupine in odstranite črevo.

2) Na tej točki zmešajte lupine z začimbami, oprano, posušeno in sesekljano zelenjavo, 1 ščepec soli, nato pokrijte z vodo in pustite kuhati 15 minut, na koncu pa juho presejte s sito.

3) Potem, ko juha ponovno zavre, kuhajte triglieto in cel peteršilj 3 minute.

4) Ko odstranite peteršilj, zmešajte juho in ribe z mešalnikom.

5) kozice razdelite na kose.

6) Po segrevanju olja v veliki ponvi porjavite sesekljan česen, predhodno očiščen z zunanje lupine, nato dodajte sesekljan peteršilj in škampe, za hiter skok v ponev prilagodite sol in poper.

7) Spoštujte čas, zapisan na embalaži, skuhajte testenine v obilni slani vodi.

8) Odcedite perje, s čimer se zamrzne, in vzemite pol kozarca vode za kuhanje.

9) Pene zdaj v ponev skupaj s kozicami dodajte ribji pire in mešanico mešajte z vodo za kuhanje, če je potrebno, previdno mešajte na nizkem ognju.

10) Na koncu potresemo s sesekljano kislico in kosmiči masla, nato prelijemo v predhodno segreto posodo in postrežemo na mizi.