Passatelli v juhi z volovskim mozgom ali maslenim oreščkom, drobno nariban kruh testenin, jajca, nariban parmezan, muškatni orešček, sol in poper. Testo mora biti čvrsto in dobro vezano, da se upira vrenju, vendar mora biti juha dokaj tekoča.
Sestavine za 4 osebe
- 1 liter mesne juhe
- 25 g govejega mozga ali 1 košček masla
- 100 g fino naribanega trdega testeninskega kruha
- 120 g naribanega parmezana
- 3 jajca
- ščepec muškatnega oreščka
- sol in poper
Kako pripraviti pasatelli v juhi
Juho damo v ponev na zelo nizko vročino.
Volčji mozeg potisnite skozi sito in ga damo v posodo, nato pa ga nekaj minut obdelajte z rahlo ogreto kovinsko lopatico.
Dodamo drobtine, jajca, sir, muškatni orešček, sol in poper.
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo homogeno in dokaj čvrsto testo.
Na posebnem likalniku za passatelli je konveksni perforiran kovinski disk z dvema stranskima ročajema, na katere pritiskate, testenine zdrobite tako, da izpustite veliko jeklenk dolžine približno tri cm, ki jih je treba odlepiti s konico noža.
Passatelli razporedite na polico, pokrito s prtičkom, ne da bi jih preveč skrbelo, če se nagibajo, da se držijo skupaj, nato jih pustite, da padejo v vrelo juho in zavijete z leseno žlico.
Ko juha spet zavre, pustite, da se nekaj sekund kuha.
Izklopite toploto in pustite passatelli počivati približno 10 minut, preden jih postrezite vroče.
