Recept za pripravo slanice, primerne za svinjino, govedino, divji prašič in srno, z grobo soljo za kuhanje, soljo, timijanom in lovorovim listom.

Sestavine za 10 kg mesa

- 10 kg mesa (govedina, svinjina, divja svinja, meso srnjadi)

- kilogram in pol grobe kuhinjske soli

- 30 g solnice

- 2 lovorjeva lista

- 1 vejica timijana

Kako pripraviti slanico za meso

V skledi skupaj zmešajte 500 g soli z 20 g solne kaše in močno in previdno zdrobite koščke mesa (ali kos mesa), pri čemer pazite, da se mešanica oprime in dobro prodre skozi meso.

Medtem zmešajte preostalo sol in solino z zdrobljenim timijanom in lovorjevimi listi.

Na dno posode položite plast spojine in nanjo položite plast mesa, nato drugo plast spojine in tako nadaljujete, dokler se vse sestavine ne porabijo, zadnja plast pa mora biti sol in sol.

Če je bilo meso v enem kosu, na primer svinjska noga, mora biti kos enakomerno potopljen v sol in sol.

Pokrijte z leseno desko, nanjo položite težo in tri tedne pustite počivati ​​v hladnem okolju.

Priporočena branja

• Recept za goveje in klobaso ragù
• Ribja risanka: recept z juho z omejeno mero
• Mesni ragu z mešanim mesom
• Aurora omaka z bešamelom
• Hrenova kremna omaka

Meso zavrtite enkrat na teden z dolgo leseno palico ali vilicami (nikoli z rokami).

Po tem času odstranite koščke ali kos mesa, ki jih je treba pred kuhanjem oprati.