Kako narediti bernsko omako, izvirni francoski recept, enostavno pripraviti, s potrebnimi sestavinami in vodenim postopkom z navedbo vseh potrebnih previdnostnih ukrepov.
Sestavine 4 osebe
- 1/2 dl suhega belega vina
- 1/2 dl kisa
- 1 žlica drobno nasekljane šalotke
- 135 g masla
- 3 rumenjaka
- ščepec sesekljanega pehtrana
- ščepec sesekljanega hrenovke
- ščepec kajenskega popra
- sol
Priprava bernske omake
V majhno ponev nalijte belo vino in kis, pristavite na zelo nizkem ognju in zmanjšajte za dve tretjini.
Priporočena branja- Recept za goveje in klobaso ragù
- Ribja risanka: recept z juho z omejeno mero
- Mesni ragu z mešanim mesom
- Aurora omaka z bešamelom
- Hrenova kremna omaka
Dodamo šalotko, košček masla, češnjevko, pehtran, ščepec soli in kajenski poper.
Pustite, da se mešanica ohladi, nato dodajte tri rumenjake drug za drugim in premažite omako, pri čemer ponev počakajte na zelo nizkem ognju ali, alternativno, v bain-marie.
Maslo narežite na majhne koščke in jih dodajte malo po malo, nenehno mešajte z metlico, dokler ne dobite kremne omake.
Takoj, ko se je maslo stopilo, omako prestavite skozi zelo fino sito in jo po potrebi dopolnite z dodatnim ščepcem kajenskega popra.
