Kako narediti Romagna cappelletti iz mehkega sira, rikote, kaponskih prsi ali piščanca, že kuhanega na maslu, naribanega parmezana, jajc, muškatnega oreščka, naribane limonine lupine in soli.

Sestavine za cca. 50 tortelinov

Za testenine
- 300 g moke

- 3 jajca

- sol

Za polnjenje

- 60 g skute

- 60 g mehkega sira (stracchino)

- 100 g kaponov ali piščančjih prsi, že kuhanih na maslu

- 1 celo jajce in 1 rumenjak

- 3 žlice naribanega parmezana

- ščepec muškatnega oreščka v prahu

Priporočena branja

• Pečena penne timbale z mesno omako
• Špageti z mešano mesno omako
• Timbale iz riža in mletega mesa
• Testenine s slanino v beli barvi
• Zite rimske testenine s kuhano šunko

- 1/2 čajne žličke naribane limonove lupine

- sol

Za kuhanje

- 3 litre kaponske ali piščančje juhe

Kako pripraviti cappelletti v juhi

Kapo ali piščančje prsi, že kuhane na maslu, dajte v sekljalnik in mleto meso dajte v posodo s stracchino, rikoto, parmezanom, celim jajcem in rumenjakom.

Mešanici dodamo muškatni orešček, naribano limonino lupino, sol in premešamo.

Medtem položite moko na pecivo, v sredini olupite jajca, dodajte sol in vse dobro premešajte.

Testo razvaljamo z valjarjem, dokler ne postane tanek list, in z okroglim rezalnikom za pecivo izrežemo veliko diskov premera 6 cm.

Na sredino vsakega diska postavite malo polnjenja, jih zložite na sebe, tako da tvorite polmesec, nato pa s prsti pritisnite na celoten rob, da jih dobro zapečatete.

Pridružite se dvema skrajnima točkama polmeseca testenin, ki dajeta krožnici obliko na dnu cappellettija.

Klobuke skuhajte v dobri juhi, ki mora biti po tradiciji Romagne iz kapone ali piščanca.

Ravno pripravljen za serviranje.