Kako narediti pašteto z telečjimi jetri in svinjo, recept, da se peče v bain marie in postreže hladen kot priloga, narežemo na rezine na servirni pladenj.

Sestavine za 4 osebe

- 350 g telečjih jeter

- 300 g sveže slanine

- 100 g masla

- 2 celi jajci

- 50 g bele moke

- 1 drobno sesekljana čebula

- 1 žlica sesekljanega peteršilja in pehtrana

- ščepec muškatnega oreščka

- velik kos svinjske mreže

- sol in sveže mlet bel poper

Priporočena branja

• Kremni obkladki z artičokami: slani recept, sestavine za testo
• Francoska predjed z zelenjavo
• Kanape s fileti sardona
• Piščančja solata z zeleno in majonezo
• Lososov kanape in umešana jajca

Priprava jetrne paštete

Na šibkem ognju prepražimo sesekljano čebulo z malo masla.

Takoj, ko začne porjaveti, izključite toploto in dodajte preostalo maslo, da ga stopite brez cvrtja.

Medtem narežite jetra in mast na majhne koščke, ki jih je treba skozi disk z majhnimi luknjicami skozi skozi mlinček za meso.

Zmes zberemo v večjo skledo, dodamo čebulo omako, sesekljan peteršilj in pehtran, nato sestavine zmešamo in jih damo v mešalnik.

Dobljeni zmesi dodamo moko, jajca, muškatni orešček, poper in po potrebi ščepec soli, pri čemer previdno premešamo.

Kalup položite s svinjsko mrežico, tako da se takoj, ko je napolnjena, prelije dovolj, da pokrije površino kalupa.

Zmes vlijemo v kalup in jo rahlo pritisnemo, da se enakomerno porazdeli, nato pa pokrijemo tako, da zložimo svinjsko mrežo in jo pečemo v pečici v bain-marie 45 minut pri temperaturi 10 ° C.

Pašteto vzamemo iz kalupa in jo položimo na servirni krožnik, svinjsko mrežo odstranimo, preden postrežemo na hladnem.