Kako kuhati polnjene telečje filete, recept z račjimi jetri in drobtinami, ki jih je treba postreči na mizi skupaj z okusno belo vinsko omako.
Sestavine za 4 osebe
- 1 telečji file
- 200 g račjih maščobnih jeter
- 100 g fino mlete telečje kaše
- 200 g toskanskih drobtin
- 1 strok česna
- svinjska mreža
- rožmarin
- timijan
- sol
Za omako
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 5 šalotk
- 500 ml juhe
- 500 ml belega vina
- Kuhanje dna nadeva
- maslo
- beli poper
Kako pripraviti polnjen telečji file
Račja maščobna jetra narežemo na majhne koščke in jih popečemo v ponvi s česnom, timijanom, rožmarinom in ščepcem soli.
Potem dodajte drobtine, narezane na kocke, da absorbirajo odvečno maščobo.
Pustite, da se pripravek ohladi in dodajte telečjo kašo, dobro mešajte zmes.
Odprite knjižni file, posolite in dodajte pripravljen nadev, nato zavite in zaprite s svinjsko mrežo.
Šalotko, narezano na trakove juliena, pokapljajte s kašico masla, dodajte poper in belo vino.
Zmanjšajte tekočino in nato dodajte juho.
Nadaljujte z zmanjševanjem omake, prelijte kuhalno dno nadeva in ga položite skozi cedilo.
V ponvi porjavite telečji file in nato kuhajte v pečici 15 minut na 180 ° C.
Pustite počivati 20 minut, nato meso narežite na jeklenke in jih posujte z omako iz belega vina.
