Kako narediti Rossinijeve turneje ali fileje, recept za jed, ki jo je Antonin Carême, slavni francoski kuhar, posvetil velikemu skladatelju Gioachinu Rossiniju, izvrstna priprava, četudi malo naporna in draga.

Sestavine za 4 osebe

- 4 turneji debeline približno 2 cm, skupna teža 600 g

- 4 rezine pan carréja

- 4 rezine surovih gosjih jeter enake velikosti kot turnedos

- 65 g masla

- 200 g semen z omako v obliki omake -

- 1 žlica bele moke

- 1/2 kozarca madeire ali suhe marsale

- 1 črni tartuf iz Norcije

- sol in poper

Kako pripraviti Rossini tournedos

Operite, posušite in rezite meso s tanko vrvico.

Priporočena branja

• Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
• Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
• Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
• Nežna telečja enolončnica
• Piščančja prsa z mandlji

Z rezalnikom odrežite štiri diske iz rezin kruha, nato jih v ponvi prepražite s 40 g masla, položite na pladenj in jih pustite na toplem.

Rezine gosjih jeter rahlo zdrobite in jih prepražite v isti kuhinjski osnovi kot kruh, nato pa jih pustite na toplem.

V drugo ponev damo 25 g masla in ga porjavi, dodamo knedle in kuhamo štiri minute na vsaki strani.

Na koncu kuhanja dodajte sol in poper, odstranite vrvico, jih razporedite po rezinah kruha in jih obložite z rezinami gosjih jeter.

V ponev, kjer se je kuhalo meso, vlijemo madeiro ali suho marsalo in nenehno mešamo z leseno žlico, da rahlo zavre, nato dodamo omako z demi-glaceom.

Dobro premešamo in pustimo na ognju približno pet minut, da se rahlo zgosti.

Narežemo tanke rezine tartufa, jih razporedimo po rezinah jeter, prelijemo omako po celotnem pripravku in takoj postrežemo vroče.