Kako kuhati rižoto s filejem brancina, enostaven recept, ki med potrebne sestavine vključuje suhe gobe, paradižnik in grah z okusom peteršilja.
Sestavine za 4 osebe
- 300 gr rižole carnaroli ali arborio
- 500 gr fileja brancina
- 20 gr posušenih gob
- 1 čebula
- pol korenja
- 1 steblo zelene
- 5 olupljenih paradižnikov
- 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 liter ribje juhe
- 50 g svežega oluščenega graha
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 1 vejica peteršilja
- sol
Priprava rižote s filejem brancina
30 minut namakajte s toplo vodo, posušene gobe, očistite, operite in sesekljajte čebulo, korenček in zeleno, nato operemo fileje brancina in jih osušimo, nato pa jih narežemo s kuhinjskim papirjem, potem ko jih narežemo na majhne koščke.
Na ogenj postavimo ponev, v kateri so sesekljana zelenjava, gobe stisnjene in drobno nasekljane, nasekljan paradižnik in olje, nato vse segrejemo in pustimo, da se na nizkem ognju praži približno deset minut.
Dodamo riž, premešamo in pustimo, da po okusu počaka minuto, nenehno mešamo, nato pa potresemo z lončkom vrele juhe.
Takoj, ko se ta absorbira, nalijemo še enega in tako naprej, dokler riž ni kuhan, po približno 15 minutah.
Ko so do konca kuhanja deset minut, dodajte brancin in grah, nato prilagodite sol.
Na koncu naj bo riž rahlo porisan, ga razdelite na predhodno segreto porcijsko posodo in pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.
