Kako kuhati polnjeno zajčkovo sedlo tako, da zajčka brez kosti ovijemo z rezinami slanine in naredimo nadev iz kunčjega mesa, smetane, por, jajčnega beljaka in sliv.
Sestavine za 6 oseb
- 1 zajec
- 100 g narezane slanine
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 300 ml belega vina
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 zelena palica
- 1/2 čajne žličke škroba
- 1 kup aromatičnih zelišč (timijan, rožmarin, majaron)
- 100 ml sveže smetane
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 1 jajčni beljak
- 30 g por
- 8 sliv brez koščic
- sol in poper
Kako pripraviti polnjeno zajčkovo sedlo
Izkoščanje zajca in mletje celuloze stegen.
V posodo damo sesekljano zajčje meso, jajčni beljak, sesekljani por, smetano, sol in poper, nato z leseno žlico dobro zmešamo zmes.
Na list pergamentnega papirja razporedite rezine slanine in nanj položite zajec za zajčke, nato ga razporedite s polovico mešanice in slive položite na sredino, po dolžini.
Pokrijte s preostankom nadeva, zavijte papir in ga privežite na konce sladkarije.
Zajec, zavit v papir, dajte v ponev skupaj s sesekljanimi kostmi, zeleno, korenčkom, narezano čebulo, aromatičnimi zelišči in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Pečemo 45 minut pri 180 ° C.
Ponev vzamemo iz pečice in jo dodamo na vročino, tako da dodamo belo vino, nato zmanjšamo za polovico.
Kuhinjsko tekočino filtrirajte in zgostite s škrobom, razredčenim v 1 žlici hladne vode.
Začinite s soljo, zajec narežite na rezine in ga postrezite na mizi.
