Recept zapornika iz Pistoje, iz toskanske tradicije, tipična jed pokrajine Pistoia, juha, narejena iz domačega zastalega kruha in telečjih vložkov.

Sestavine za 4 osebe

- Stale domači kruh 250 gr

- Telečji vložek 250 g

- Mala šapa, rep, glava

- Čebula

- Korenček

- Steblo zelene

- 2 ali 3 češnjev paradižnik

- nariban pecorino ali parmezan

- oljčno olje

- Sol in poper

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

Kako pripraviti zapornika Pistoia

Pripravite normalno juho z mesom, vonjavami in približno litrom in pol vode.

Kuhajte ga dlje časa in ga filtrirajte.

Vročo juho damo v lonček z lončkom in dodamo narezan kruh.

Solimo, popramo in kuhamo počasi, nenehno mešamo, da dobimo homogen žele.

Na koncu sezono z odličnim ekstra deviškim oljčnim oljem in potresemo z obilico sira in ostale paprike.