Kako narediti in okrasiti pariškega jastoga, zelo učinkovit recept za pomembno večerjo, rafinirano jed z majonezo, ki zahteva kar nekaj spretnosti pri izvajanju različnih potrebnih korakov.

Sestavine za 4 osebe

- 1 jastog približno kg. 1.200

- 200 g repov kozic

- 4 zreli paradižnik

- 2 kuhana jajca

- 3 žlice majoneze

- 1 črni tartuf

- 1 skledica ruske solate

- 1 korenček

- 1 steblo zelene

- 1 čebula

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

- 3 lovorjev list

- 1/2 l želatine, začinjene z belim vinom

- nekaj zrn črnega popra

- sol

Kako pripraviti jastoga v Parizu

Jastog je zelo dragocen rak in za zagotovitev svežine ga je treba kuhati še živega.

Preden ga potopite v vrelo vodo, ga morate privezati na letvico, tako da se rep med kuhanjem ne zvija.

V veliko ponev damo vodo z zelenjavo, korenčkom, čebulo, lovorovim listom, soljo in črnimi poperki, nato zavremo in vanjo namočimo jastoga.

Kuhamo približno deset minut, nato pa jastoga izvlečemo in odcedimo.

V isti vodi pet minut olupite olupljeno kozico.

Pustite, da se jastog ohladi, ga odvežite in postavite s trebuhom navzgor in s škarjami naredite 2 vzporedna zareza ob straneh, nato pa membrano odstranite tako, da jo dvignete od repa proti glavi in ​​jo razrežite.

Izvlecite vso kašo v enem kosu.

Meso jastoga narežite na veliko rezin in jih razporedite po velikem krožniku, nato pa jih okrasite s tankimi kosmiči črnega tartufa in s čopičem vse posujte s pol tekočo, delno hladno želatino.

Hladite, nato ponovno premažite z želatino.

Lupino raka postavite na pladenj, tako da je glava zelo visoka in z iztegnjenimi antenami.

Paradižnik razrežite na pol, ga izpraznite in napolnite z malo ruske solate.

Trdo kuhana jajca lupite, prerežite jih na polovico v smeri zemljepisne dolžine, izvlecite rdečo in jo prestavite skozi sito, nato pa zmešajte z nekaj ruske solate.

S pridobljeno mešanico napolnite polovico jajc in jih razporedite okoli jastoga.

Medaljone celuloze razporedite po hrbtni strani raka, začenši od največjega, nad glavo, do najmanjšega v repu.

Meso jastoga zdrobite z drugim želejem in na polovico polnjenih paradižnikov razporedite kozice, začinjene z malo majoneze.

Hranite v hladilniku, dokler ni pripravljeno za serviranje.