Kako narediti orecchiette alla leccese, tipičen recept za Salento s paradižnikom in rikoto, podroben vodič za pripravo.

Sestavine za 4 osebe

- 300 gr orecchiette

- 400 gr zrelih paradižnikov

- 50 gr rikote

- 1 šopek bazilike

- 1 šopek peteršilja

- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

- sol

- sladkor

Priprava leccese orecchiette

V loncu zavremo vodo in namočimo paradižnike, da jih olupimo, odcedimo in odstranimo zunanjo kožico in notranja semena, na koncu jih prelijemo skozi zelenjavni mlin.

Operite baziliko in peteršilj, oba sesekljajte, nato pa rikoto naribajte, del pa narežite na majhne liste.

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

V ponvi segrejemo olje, dodamo paradižnik, ščepec soli in sladkorja, kuhamo na močnem ognju petnajst minut, pri čemer pogosto mešamo z leseno žlico.

Na koncu kuhanja dodamo baziliko in peteršilj.

V loncu z žlico soli zavremo vodo in kuhamo orecchiette, nato odcedimo in damo v ponev, v kateri je bila prej pripravljena omaka.

Na koncu dodamo še rikoto, dobro premešamo in postrežemo.