Kako kuhati stojalo za jagnjetino s slanino na krompirjevi kremi, izdelovanje krompirjeve omake z lovorjevim listom in rožmarinom, pomarančno lupinico in parmezanovo skorjo.
Sestavine za 3 osebe
- 300 g regata jagnjetine
- 70 g narezane slanine
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in poper
Za krompirjevo kremo
- 300 g krompirja
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 oranžna
- 1/2 čebule
- 40 ml zelenjavne juhe
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- parmezanova skorja
- olje za cvrtje
- lovorjev list in rožmarin
- sol in poper
Za okrasitev
- 1 jajčevec
- 1 korenček
- 1 bučka
- meta
Kako pripraviti stojalo za jagnjetino s slanino na krompirjevi kremi
V ponvi z 2 žlicami olivnega olja popražimo sesekljano čebulo, nato dodamo pomarančno lupinico in skorjo parmezana, nato pa dušimo nekaj minut.
Medtem olupite krompir, ga narežite na dovolj velike koščke in jih popržite v veliko olja do zlato rjave barve, nato pa jih odcedite iz olja in jih položite na podložen pladenj za papirnate brisače, da se dobro osušijo.
Pripravljeni omaki dodamo ocvrti krompir in vse pokrijemo z vrelo juho, lovorovim listom in rožmarinom.
Kuhamo približno pol ure, mešamo in mešanico prelijemo skozi colander, nato prilagodimo s soljo in poprom.
Režite jagnjetino razrežite na 3 diske, visoke približno 3 cm, zavite s slanino, jih zavežite in namažite z olivnim oljem.
Koščke jagnjeta dajte v ponev in jih kuhajte približno 4 minute na vsaki strani, dodajte sol, poper in jih pustite na toplem.
Krompirjevo smetano nalijemo v globok pladenj, po vrhu razporedimo jagnjetino, nato pa okrasimo s korenčkom, jajčevci in bučkami, narezanimi na trakove juliena, z nekaj listi meta.
