Recept za kuhanje por rižote s fižolom in naribanim pecorino sirom, katerega postopek upoštevajte za pripravo in kuhanje v ponvi.

Sestavine za 4 porcije

- 1 čebula

- 2 lovorjeva lista

- 4 vejice rožmarina

- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

- 1 dl suhega belega vina

- 40 gr naribanega staranega pecorino sira

- 200 gr riža carnaroli

- 1 por

- 150 gr posušenega fižola borlotti

- 1 velik korenček

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

- 2 stebelca zelene

- sol in poper

Kako narediti rižoto iz por, s fižolom in pecorino sirom

Fižol borlotti namočite v hladni vodi od noči prej. Naslednji dan jih odcedite, splaknite in položite v ponev skupaj z olupljenim korenčkom, zeleno, olupljeno čebulo, lovorovim listom in 3 popermi.

Zalijte dva litra vode brez soli, segrejte in kuhajte na šibkem ognju 40 minut. Po kuhanju fižol odcedite in juho odcedite, tako da jo naberete v ponvi, postrezi bo pozneje, nato pa prilagodite sol.

Odstranite zeleni del iz por, ga operite in na drobno narezite, nato pa sesekljajte liste rožmarina.

V drugi ponvi segrejemo olje, dodamo rožmarin tako, da ga nekaj trenutkov zavremo, dodamo por in kuhamo dve minuti.

Zalijemo z rižem in namočimo, nato nalijemo vino, da izpari, nato dodamo fižol in premešamo.

Dodajte lonec kuhane juhe iz fižola, ki mora vreti, ko se enkrat vpije, nalijemo še eno in tako nadaljujemo do konca kuhanja.

Ko je riž še vedno al dente in je zelo mehak, izključite toploto in vmešajte pecorino, pustite počivati ​​približno minuto in nato postrezite na mizi.