Izvirni recept za ligurski pesto, z baziliko, nizozemskim sirom, sardinskim sirom pecorino, naribanim parmezanom, česnom in zelo finim ekstra deviškim oljčnim oljem, pripravljen v marmornati malti z lesenim pestičem.
Sestavine za 4 osebe
- 30 sveže nabranih listov bazilike
- 20 g naribanega parmezana
- 15 g naribanega nizozemskega sira
- 20 g naribanega sardinskega pecorina
- 2 stroka česna
- 70 g zelo finega ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 čajne žličke kuhinjske soli (grobe)
Kako pripraviti ligurijski pesto
Liste bazilike operemo v hladni vodi in pustimo, da se posušijo na zraku, razporedimo na brisačo.
Liste bazilike postavite v suho malto, dodajte sol in stroke česna, nato pa mešanico začnite ob stene malte z lesenim pestičem, ne da bi pri tem stiskali udarce, vendar trdno pritisnili.
Naenkrat dodajte malo sira, tako da izmenično spremenite tri vrste in, ko je zmes homogena, odcedite oljčno olje, mešajte z leseno lopatico, dokler ne dobite kremne omake.
Priporočena branja- Recept za goveje in klobaso ragù
- Ribja risanka: recept z juho z omejeno mero
- Mesni ragu z mešanim mesom
- Aurora omaka z bešamelom
- Hrenova kremna omaka
Upoštevajte, da je dobro dodati olje, ki pušča pesto, v možnarju, da bazilika ne izgubi vonja.
Za pripravo pesto z mešalnikom: v mešalnik damo olje, baziliko, česen in sol, nato zmes prelijemo v skledo in dodamo sir.
Dobro je mešati nekaj minut, da pesto ne postane penast.
