Kako kuhati marinirane ocvrte ribe, recept v karpionu s potrebnimi sestavinami in navodili za pripravo, od cvrtja do mariniranja.
Sestavine za 4 osebe
- obilno olje za cvrtje
- 1 velikodušna žlica drobtin
- 2 dl pribl. belega vinskega kisa
- 1 kg ocvrtih rib, že očiščenih
- 50 g pribl. trda pšenična moka
- sol
Priprava ocvrtih vloženih rib
Najprej sperite mlete in jih položite na vpojni živilski papir, kot je scottex, da jih posušite, potem ko jih prelistate.
V srednje veliki ponvi ali, če je na voljo, v globokem cvrtniku segrejte obilno olje, nato pa vanj namočite ščepec moke, če to vre, to pomeni, da je temperatura primerna za pravilno cvrtje.
Nekaj trenutkov naribajte nekaj majhnih rib naenkrat, ravno toliko, da se zlato rjavo obarvajo enakomerno.
Ko so ribe pripravljene, jih odcedite s posebnim skimerjem za ocvrto hrano in jih prenesite na vpojni kuhinjski papir, da odstranite odvečno maščobo.
Priporočena branja- Thermidore jastog, izvirni recept z omako
- Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
- Polnjene sardone popečemo in ocvrti
- Podplat Nicoise: recept z limono
- Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici
Solite jih in položite v veliko skledo, pri čemer se izogibajte prevelikemu prekrivanju, nato pa jih potresete z drobtinami, nekoliko posolite in pokapajte s kisom.
Pokrijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Hranite v hladilniku, da marinado pustite do serviranja, po možnosti dan po pripravi.
