Kako kuhati ribje ciambote, morsko hrano, juho, značilno za Manfredonijo in druga območja Puglije, pa tudi za druge regije južne Italije, narediti s češnjevimi paradižniki, školjkami, turborom, škampom in čilijem.
Sestavine za 4 osebe
- 1 vejica peteršilja
- 1 strok česna
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 8 školjk z lupino
- 2 rezini romba
- 2 kozici
- 1 dl suhega belega vina
- 200 g češnjevega paradižnika
- čili v prahu
- sol
Priporočena branja- Thermidore jastog, izvirni recept z omako
- Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
- Polnjene sardone popečemo in ocvrti
- Podplat Nicoise: recept z limono
- Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici
Priprava ribjega bagera s češnjevim paradižnikom
Nadaljujte z strganjem školjk, odstranite drobno perilo, nato operite in posušite rezine turba.
Z dobro nabrušenimi škarjami odrežite lupino kozic ob straneh.
Sesekljamo peščkov listje peteršilja skupaj z olupljenim strokom česna, nato pa aromatično mleto meso prepražimo v ponvi z vročim oljem
nekaj trenutkov nato položite rezine romba in obarvajte obe strani.
Dodamo klapavice in škampe, nato pa povečamo vročino in prelijemo z vinom ter čakamo, da izpari.
Po 5 minutah dodajte češnjev paradižnik, narezan na klini in kuhajte še približno 10 minut.
Začinimo s ščepcem čilijevega popra, začinimo s soljo in postrežemo v servirnih jedeh, okrasimo s preostankom sesekljanega peteršilja.
