Kako kuhati pasatelli s kozicami, grahovo kremo in surovo šunko, recept, ki vključuje, da jih po kuhanju v mesni juhi predstavite suhe.
Sestavine za 4 osebe
Za pasatelli
- 200 g parmezana
- 300 g drobtin
- 5 jajc
- muškatni orešček
- pol limone
Za preliv:
- 4 rezine surove šunke
- 20 velikih kozic
- 500 g svežega ali zamrznjenega graha
Priporočena branja- Jajčni rezanci z morskimi sadeži, recept s fasolari, školjkami in školjkami
- Paštete Paccheri s škampi in jajčevci
- Ravioli, napolnjeni s sijo, z bučkovo omako
- Špageti s svežimi sardinami
- Domače testenine z otroško hobotnico in svežo rukolo
- 2 litra mesne juhe
- 50 g šalotke
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
Kako pripraviti suho pasatelli s kozicami, grahovo kremo in surovo šunko
V skledi zmešamo kruh z naribanim parmezanom, jajci, limonino lupinico in muškatnim oreščkom, nato pa testo pustimo počivati v hladilniku približno pol ure.
Potem ko grah nekaj minut blanširamo v vreli vodi, jih prelijemo pod hladno vodo, da ne izgubijo zelene barve, nato pa jih v ponvi z oljem, sesekljano šalotko in celim česnom porjavi.
Po nekaj minutah odstranite česen in zmešajte grah, nato pa kremo filtrirajte skozi cedilo, da odstranite preostale kože, nato pa pustite, da se ohladi.
Odstranite maščobo z rezinami surove šunke in jo narežite na trakove julienne.
Kozice operemo in olupimo, odstranimo črevesno črno nit in jih prerežemo na pol po dolžini.
V tem trenutku porjavi kozice v ponvi na visoki vročini, z malo ekstra deviškega oljčnega olja.
Testo vzemite v hladilniku in z ustreznim orodjem naredite pasatelli.
V vreli juhi jih kuhamo nekaj minut in jih odcedimo.
Na krožnike nalijemo nekaj vroče grahove kreme, po vrhu razporedimo pasatelli in okoli nje postavimo vroče kozice.
Preden postrežete, dopolnite jed s surovo šunko julienne in malo ekstra deviškega oljčnega olja.
