Kako narediti kardinalno omako, ki je še posebej primerna za spremljanje rib in školjk ali za okrasitev bele rižote z ribjim juhom, recept z ribjo juho in bešamelom.

Sestavine za približno pol litra omake

- 2 dl vroče ribje juhe

- 3 dl bešamela

- 1 dl smetane

- 50 g sesekljanega masla

- 100 g celuloze, jajc in jastoga

- velikodušen ščepec kajenskega popra

Priprava kardinalne omake

V ponvi zmešajte bešamel s smetano, razredčite z vročo ribjo zalogo in posodo postavite na zmerno vročino.

Pustimo kuhati 25 minut, nenehno mešamo z leseno lopatico, da se omaka zgosti.

Kašo in ostale dele jastoga damo v malto in jo potrpežljivo namočimo, dodamo malo po malo masla, dokler ne dobimo homogene in penaste mešanice.

Odstranite ponev z vročine in dodajte mešanico omaki, pri čemer močno mešajte z leseno žlico, nato dodajte kajenski poper in mešajte dlje časa.