Kako kuhati goveji jezik, recept, ki najprej vključuje kuhanje v vodi, potem, ko porjavi v ponvi v ustreznem prelivu čebule in šunke z dodatkom korenja in aromatičnih zelišč.
Sestavine za 6 oseb
- 1 goveji jezik približno 1 kg, pripravljen za kuhanje
- 50 g slanine, narezane na trakove
- 50 g masla
- 50 g narezane surove šunke
- 2 čebuli drobno narezani
- pol kozarca polnovrednega rdečega vina
- 2 žlici moke
- 1 vrečka mešanih začimb v prahu
- 3 nageljnove žbice
- 3 listi žajblja
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 1 žlica drobno nasekljanega peteršilja
- pol čajne žličke sesekljanih listov rožmarina
- 1 narezan korenček
- sol in sveže mlet poper
Priprava govejega jezika
Po tem, da goveji jezik prašite s soljo, ga položite v ponev in ga pustite počivati štiriindvajset ur.
V dovolj velikem loncu segrejte veliko rahlo soljene vode in goveji jezik kuhajte približno dvajset minut.
Goveji jezik odcedite in olupite, nato pa trakove slanine dodajte v začimbe v prahu in prilepite jezik, da se rahlo zdrobi.
V ponvi stopite maslo in pet minut porjavite čebulo, nato jo odstranite in obdržite.
V vsako sezono narezan goveji jezik govejega mesa, takoj ko se lepo obarva, vrnete čebulo nazaj v ponev in dodajte rezine šunke ter pustite, da porjavi še nekaj minut.
Nalijte vino in kuhajte nad dokaj živahnim ognjem, dokler popolnoma ne izhlapi.
Dodamo žajbelj, korenček, peteršilj, klinčke, rožmarin, malo soli in popra, nato pa pokrijemo z malo juhe in pustimo, da se pripravek počasi kuha približno dve uri, pri čemer moramo upoštevati, da mora biti jezik, ko je kuhan, zelo mehak .
Iz ponve vzemite jezik, omako odstranite s klinčki in po rezanju jezika na pol centimetrov debele rezine razporedite po pripravljeni segreti servirni posodi in ga obložite z omako in rezinami šunke.
