Kako narediti šparglje z rezinami lososa in začinjene s koriandrovo omako, ki jih pripravimo z dodajanjem limone in poprovih korin, pomešanih z olivnim oljem.

Sestavine za 4 porcije

- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja

- 1 neobdelana limona

- 1 čajna žlička poprovega olupka

- 2 šopki špargljev

- 200 gr. prekajenega lososa, narezanega na en kos

- 1/2 žlice koriandrovih zrn

- sol

- sveže mlet poper

Priprava lososovih špargljev z omako

Stisnite limono in ohranite sok na stran. V skledo dajte 3 žlice olja, dodajte poper in koru polovice limoninega soka. Zmešajte z leseno žlico, s čimer mešanico dobro emulgirate.

Z ostrim nožem losos narežemo na zelo tanke rezine, jih damo v skledo in jih nežno zavijemo v omako, da se popolnoma ovijejo. Pustite jih eno uro, da se marinirajo, odcedite in odložite.

Priporočena branja

• Kremni obkladki z artičokami: slani recept, sestavine za testo
• Francoska predjed z zelenjavo
• Kanape s fileti sardona
• Piščančja solata z zeleno in majonezo
• Lososov kanape in umešana jajca

Šparglje očistite, odstranite njihov beli del in jih olupite s strojem za lupljenje krompirja. Operite jih in parite 8-10 minut, nato jih odcedite in osušite, razrežite steblo na obroče in namesto tega konice ohranite cele.

V skledo dajte preostali limonin sok, dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo preostalo olje, mlet poper in koriandrovo zrnje. Rahlo pretlačite z vilicami, da se sestavine emulgirajo.

Na servirni pladenj skladno razporedite šparglje in rezine lososa, jih obložite s pripravljeno omako in takoj postrezite.