Kako kuhati pappardelle z divjo raco, toskanski recept z belim vinom in paradižnikom, ki ga je treba pripraviti v približno 60 minutah, čas vključno s pripravo in kuhanjem.

Sestavine za 4 osebe

- 300 g pappardelle

- 1 korenček

- 1 steblo zelene

- 1 steblo por

- 1 čebula

- 2 že očiščeni divji raci

- 2 žlici olivnega olja

- 500 ml suhega belega vina

- 1 pločevinka paradižnikove omake

- 250 ml pakirane račje juhe

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

- 1 šopek mešanih zelišč

- škrob, da se zgosti

- 1 čajna žlička semen koromača

- 2 čajni žlički naribanega parmezana

Čas realizacije

60 minut skupaj s kuhanjem

priprava

1) Ko jih olupite in olupite, kockico, por, čebulo in zeleno narežite.

2) Ko so rake oprane in posušene, jih v vročem olju skupaj z narezano zelenjavo položite v kuhalnico, nato pa vodo z belim vinom in paradižnikovo mezgo.

3) Po zgostitvi za kratek čas prelijemo račjo juho.

4) Na hitro kuhajte, odstranite pokrov, pustite, da izhlapi in prilagodite stopnjo kuhanja, kuhajte približno 23 minut, odvisno od velikosti račk.

5) Po kuhanju pustite, da para uhaja iz lonca in odstranite pokrov.

6) Meso odstranite z režo in ga hitro spravite pod curek hladne vode, nato ga razkostite in ohranite toplo.

7) Bučki dodajte šopek aromatičnih zelišč in ga zmanjšajte.

8) V vreli slani vodi skuhajte pappardello glede na čas kuhanja, naveden na embalaži, tako da ostanejo al dente.

9) Odstranite kup vonjav, omako primešajte in zgostite z majhnim odmerkom škroba marante.

10) Pappardelle razporedite po predhodno segreti jedi, nato meso odložite in obložite z omako.

11) Postrezite na mizi, potem ko vse pospite s koromačevimi semeni in naribanim parmezanom.