Kratek opis za pripravo odličnih domačih Pontremoli testaroli, pripravka iz starodavnih kulinaričnih tradicij Lunigiana, ki se pogosto uporablja tudi v Liguriji, začinjen s slovitim genovskim pesto.

Testaroli Pontremoli

Testaroli predstavljajo jed, ki spada med tipične izdelke lunigiane v Toskani, njihov izvor pa sega že v starodavno rimo in se morda sklicuje na rimsko mesto Luni, s čimer daje pečat prvemu jedru med starejši.

Sestavine sta voda in moka, pomešana skupaj, dokler v posebni posodi iz terakote, imenovani besedilo, nekaj minut pečete v pečici na drva.

Po kuhanju so dobljeni diski za testenine pripravljeni, da jih razrežemo na kvadratke spremenljive velikosti, preden jih nekaj minut potopimo v vrelo vodo.

Najboljša začimba pred postrežbo jim je tako imenovani genojski pesto.

To vrsto omake dobimo tako, da združimo baziliko in zdrobljene pinjole, pomešane z olivnim oljem in dodamo sir pecorino po okusu.