Kako kuhati zaloge v solati s krompirjem, recept z malo sestavinami, ki jih lahko pripravimo brez večjih težav, podrobno opišemo postopek, od pretepanja živalske palice s palico do delitve na koščke, preden jo postavimo na pladenj s krompirjem.
Sestavine za 4 osebe
- 600 g želodčnih rib, že namočenih
- 400 gr krompirja
- 1 šopek peteršilja
- 1 strok česna
- 2 rezini limone
- oljčno olje
- sol in poper
Priprava zaloga v solati s krompirjem
Zalepite živalsko palico s paličico ali mesom, da se vlakna razbijejo, vendar brez pretiravanja, da se ne pokvarijo.
Ko to storite, ga namočite v obilni hladni vodi, in sicer za čas med 3 in 5 dnevi, tako da vodo nadomestite dva ali trikrat na dan, da bo mehkejša, ko kuhamo.
Zalogaje narežite na navadne koščke, jih položite v ponev in jih pokrijte s sveže osoljeno hladno vodo, nato dodajte dve rezini limone in posodo postavite na zmerno vročino, da se zavre in kuha približno trideset minut.
Priporočena branja- Thermidore jastog, izvirni recept z omako
- Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
- Polnjene sardone popečemo in ocvrti
- Podplat Nicoise: recept z limono
- Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici
Medtem olupimo krompir, ga operemo in damo v ponev z obilico hladne slane vode in pustimo, da vre na srednji vročini.
Očistite in operite peteršilj, ga drobno sesekljajte skupaj s česnom.
Dobljeno mleto damo v skledo in dodamo toliko olja, kot je potrebno, da dobimo ne pretirano gosto omako, na koncu dodamo sol in poper.
Medtem odcedite krompir in zaloge, ki so zdaj dosegli pravo stopnjo kuhanja.
Odstranite kožo živali in vse kosti, nato pa jo grobo sesekljajte.
Krompir narežite na tanke rezine in ga razdelite na pripravljeno segreto jed za serviranje, pri čemer pazite, da to storite v nadomestnih plasteh, ena od zalog in ena peteršiljeva omaka, dokler se sestavine ne porabijo v celoti, površinski sloj pa zaključite z omako.
Takoj prinesite k mizi in postrežite, ko zelo previdno mešate.
