Kako se pripravljajo špageti z mletega botarga, preprost recept z aromo pinjole, limone in peteršilja, začinjen z olivnim oljem.
Sestavine za 4 osebe
- 360 gr špagetov
- 50 gr srnjače
- 1 žlica pinjole
- 1 strok česna
- 1 vejica peteršilja
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 20 g masla
- 1 limona
- sol in poper
Priprava špagetov z ječmenovo srno
Olupimo strok česna in ga olupimo, nato peteršilj operemo in osušimo, nato pa ga drobno nasekljamo.
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
V ponvi s česnom in peteršiljem segrejte olje, arome dušite na šibkem ognju in pri tem pazite, da ne gorijo, približno 3 minute, nato pa odstranite s toplote.
Dodamo maslo, naribano limonino lupinico, predhodno pripravljene oprane in osušene, pinjole in polovico drobno sesekljane bottarge.
Špagete skuhajte v obilici vrele slane vode, pri čemer pazite, da jih odstranite minuto pred navedenim časom, da ostanejo al dente, nato jih odcedite in prestavite v ponev z omako, nato premešajte in razdelite na obroke.
Preostalo bottargo narežemo na tanke rezine in razporedimo po testeninah, na koncu potresemo s poprom in takoj postrežemo na mizi.
