Kako narediti Georgette podplat, prefinjen recept francoske kuhinje, nekoliko zahteven, a zelo učinkovit, s krompirjem, olupljenimi repi iz škampov in smetano.

Sestavine za 4 osebe

- 8 samospevnih filetov (tudi zamrznjenih)

- 300 g oluščenih repov kozic (tudi zamrznjenih)

- 8 krompirjev iste velikosti (približno 100 g vsak)

- 2 litra sodnega bujona

- 70 g masla

- 30 g moke

- 3 dl vročega mleka

- 1 dl smetane

- sol in beli poper

Za okras
- nekaj vejic peteršilja

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

Kako pripraviti zvitke Georgette

Krompir operite, ne da bi ga očistili, in ga postavite na že vročo ploščo pečice za približno petindvajset minut.

Očistite jih in pustite, da se ohladijo.

Krompir razrežite na dva, natančno na približno treh četrtinah njihove višine, nežno izkopite najvišji odrezani del in pustite spodnji del, da jih enkrat zapolnite.

Krompir hranite na toplem in ga prekrijete z aluminijasto folijo, da ga ne boste preveč izsušili.

Kozice operemo in jih pet minut kuhamo v vreli sodi.

Medtem operite, posušite in podvijte podplate z malo brezbarvne niti.

Kozice odcedite in jih potopite v isti dvor, ki jih ponovno zavre, kuhajte jih približno osem minut.

Odcedite jih, odstranite žico in jih toplo obložite z aluminijasto folijo.

Vzemite osem kozic, ki jih izberete med največjimi, jih položite v votlino krompirja, ostale kozice pa jih zlijte s 40 g zmehčanega masla pri sobni temperaturi.

V ponvi stopite 30 g masla, dodajte moko, pustite, da se nekoliko porjavi, in nenehno mešajte dodajte vročo mleko, sol in poper.

Pred dodajanjem smetane kuhajte približno deset minut in še naprej deset minut kuhajte na nizkem ognju.

V to omako dodajte pripravljeno maslo in smoothie iz kozic, ki ga dobro premešate.

S to mešanico napolnite krompir in jih zaprite s svojo lupino, nato pa jih položite na ogreti pladenj.

Na vsak krompir položite file podplata in vse prekrijte s preostalo vročo omako iz škampov.

Okrasite z vejicami peteršilja.