Kako narediti ribollito iz črnega zelja in suhega fižola cannellini, izvirni florentinski recept, značilen za večino Toskane, popolna jed na osnovi pilota z narezanim domačim kruhom.
Sestavine za 4 osebe
- 100 gr posušenega fižola kanellinija
- 100 gr pira
- 500 gr črnega zelja
- 1 steblo zelene
- 1 por
- 1 vejica rožmarina
- 1 strok česna
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 pikantna rdeča čili poper
- 1 dl paradižnikovega pireja
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 1 velika čebula
- 200 gr narezanega domačega kruha
- sol
Kako kuhati originalni recept ribollita
Začnite z namakanjem fižola in črko v hladni vodi ločeno, da se mehčajo približno 12 ur.
Zelje operemo, odrežemo stebla in listi narežemo na drobne koščke, s pomočjo lupilnika krompirja odstranimo nitke z reber, nato očistimo zeleno in por, očistimo slednji zeleni del, potem ko vse narežemo zelo tanke.
Igle rožmarina na drobno nasekljajte skupaj s strokom česna.
V pekaču segrejte žlico olja in skuhajte mlet česen in rožmarin skupaj s čilijevim poprom, pri čemer nekaj sekund ohranjate toploto, nato dodajte zelje, por in zeleno, kuhajte dve minuti, mešajte sol in odstranite poper čilija.
Zalijemo z litrom vrele vode, izpranega in odcejenega fižola ter pira, nato dodamo paradižnikovo mezgo in kuhamo v pokriti posodi približno 50 minut.
Juho prekrijemo s fino narezano čebulo, prelijemo s preostalim oljem in dušimo v predhodno segreti pečici na 180 ° C približno dvajset minut in čakamo, da postane zlato, na koncu serviramo ribollito še vročo in skupaj z rezinami opečenega kruha.
