Kako kuhati svinjski pire z omako iz rdečega vina, aromatiziran s klinčki, cimetom, poprovo skorjo in pomarančno lupinico, recept polnega okusa.
Sestavine za 4 osebe
- 400 g svinjske rezine
- 8 rezin vložene slanine
Za omako
- 1/2 litra rdečega vina Nebbiolo
- 1 cimetova palica
- 4-5 nageljnovih žbic
- paprika
- pomarančna lupina
- 500 g temeljnega premaza
Kako pripraviti svinjsko bučo z vinsko omako
Svinjsko rezino razdelite na 4 dele, jo zavite v vloženo slanino in rjavite v ponvi, dokler zunanja stran slanine ne postane hrustljava.
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
Po tem, da meso približno 80 minut prestavite v pečico na 200 ° C.
Zmanjšajte rdeče vino z vsemi aromami za polovico in dodajte dno demi-glace, ki ga dobite tako, da kuhano dno mesa razmažete z juho in nato omako vežete z maslom in moko, nato ponovno zmanjšate za 20%.
Filete prerežite na pol, dodajte malo grobe soli in popra, nato pa dopolnite s pripravljeno omako.
