Kako narediti piedmonteški fondue, s fontino iz Valle d'Aosta, belim tartufom Alba, rumenjakom, maslom, mlekom, sveže mletim belim poprom.

Sestavine za 4 osebe

- 400 g fontine iz doline Aosta

- 200 g mleka

- 4 rumenjaka

- 30 g masla

- 1 bel tartuf iz Alba, narezan na drobno

- sveže mlet bel poper

Kako pripraviti piedmonteški fondue s tartufi

Sir narežite na zelo majhne kocke in jih položite v lonček z lončki, ki nimajo previsokih robov.

Sir pokrijte s hladnim mlekom in pustite, da mešanica počiva na hladnem mestu (ne v hladilniku) vsaj štiri ure.

Ko odstranite oreščke fontina iz mleka in jih dobro odcedite, odstranite mleko, vrnite fontino z maslom, rumenjaki in sveže mletim belim poprom v isto posodo.

Vse skuhamo v bain-marie, na šibkem ognju, nenehno in počasi mešamo z leseno žlico, dokler ne dobimo kremne in goste, a ne strgane mešanice.

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

Pomembno je, da voda v vodni kopeli vre samo, vendar nikoli ne zavre.

Fonde nalijte v ustrezne posode za kroke in jih posujte z drobno narezanim belim tartufom.