Kako kuhati pappardelle z račjo omako, recept z rdečim vinom, bučkami in korenčkom ter črnimi olivami med sestavinami, ki jih je treba pripraviti v približno 40 minutah.
Sestavine za 4 osebe
- 500 g pappardelle
- 1 raca z nojami
- 500 ml rdečega vina
- pol svetega vonja
- 1 čebula
- nekaj paprik
- sol
- 100 bučk, narezanih na julienne
- 100 g korenja, narezanega na trakove juliena
- 2 žlici olivnega olja
Priporočena branja- Pečena penne timbale z mesno omako
- Špageti z mešano mesno omako
- Timbale iz riža in mletega mesa
- Testenine s slanino v beli barvi
- Zite rimske testenine s kuhano šunko
- 50 g masla
- 50 g črnih oljk brez koščkov
Čas realizacije
Približno 40 minut
priprava
1) Po umivanju raca z ostrim nožem okostite dojko in odstranite kožo.
2) Odstranite stegna, ki jih po potrebi uporabite po drugem receptu, in trup grobo sesekljajte.
3) Drobnice, razen jeter in trupa, dajte v ponev, nato pa vse prekrijte z vinom in 250 ml vode.
4) Operite aromatična zelišča, olupite čebulo in jo razrežite na štiri klini.
5) Združite jih s soljo in popermi, nato kuhajte 1 uro brez pokrova in počakajte, da se tekočina dovolj zmanjša.
6) Na tej točki bučke in korenje olupite v slani, vreli vodi, nato odcedite.
7) V olju, segretem v ponvi, porjavi račja prsa, ga neprestano obračaš in poskrbi, da ohrani rožnato barvo v notranjosti, nato pa jo solite in pustite, da se ohladi, preden jo narežete na tanke rezine.
8) Ko račjo juho prestavite skozi sito, jo prestavite v ponev, zmešajte jetra in nekaj minut kuhajte v dobljeni juhi.
9) Zdaj v majhnih kosmičih dodajte maslo in omaki dodajte oljke, meso in zelenjavo, nato na kratko segrejte.
10) V obilno vreli slani vodi skuhajte pappardelle ob upoštevanju časa kuhanja, ki je naveden na embalaži in pri tem pazite, da ostanejo al dente, nato jih odcedite in postrezite, začinjene z račjo omako.
