Kako kuhati Orloff telečji oreh, pečen recept v pečici, ki med potrebne sestavine vključuje slanino, čebulo in korenje, ki jih postrežemo skupaj s pripravljeno omako.
Sestavine za 6 oseb
- 1 kg telečje matice
- 50 g slanine
- 100 g masla
- 1 kozarec suhega belega vina
- 500 g grobo narezane čebule
- 200 g grobo narezanega korenja
- 50 g bele moke
- 1 skodelica mesne orehove juhe
- 3/4 litra vročega mleka
- 2 rumenjaka
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 50 g naribanega parmezana
- 1 šopek sesekljanega peteršilja
- 1 gomlja sesekljanega pehtrana
- 1 žlica sveže naribanega kruha
- sol
Priprava telečje matice Orloff
Svinjski trebuh sesekljamo in damo v ponev s približno 30 grami masla, na vrh položimo telečjo matico in jo damo v zelo vročo pečico, da meso poprime enotno barvo.
Zalijemo z vinom, dodamo čebulo in narezano korenje, sol, zmanjšamo toploto pečice in kuhamo približno eno uro, čakajo, da se meso in zelenjava kuhata.
Zavrtite pogosto, če je potrebno, občasno zmočite še z vročo vodo.
Takoj, ko je meso in zelenjava kuhana, meso odstranite in ga ohranite na toplem, dodajte zelenjavi in površini za kuhanje polovico bele moke, dobro premešajte in pustite vreti pet minut, preden dodate polovico vročega mleka.
Mešamo, kuhamo še pet minut, nato dodamo vrelo juho, peteršilj in pehtran.
Z zmernim ognjem zmes mešajte tako, da mešate, ne da bi se ustavili deset minut, nato vse skupaj skozi sito, da dobite gladko in homogeno omako.
Telečjo matico narežite na rezine približno enega centimetra za tri četrtine višine kosa in jih tako pustite združene na dnu.
Rezine razmaknite in jih razporedite s polovico omake.
Priporočite kos mesa tako, da znova združite rezine mesa in mesu povrnete prvotno obliko.
Pekač namastimo z malo masla in razporedimo meso.
V ponev damo petdeset gramov masla, ga stopimo in dodamo preostalo moko, po petih minutah previdno mešamo in kopeli s preostalim vročim mlekom.
Nadaljujte mešati približno petnajst minut, nato omako odstranite z ognja in dodajte rumenjake skupaj z naribanim parmezanom, pri čemer med nenehnim mešanjem sol nastavite.
Omako enakomerno prelijte po koščku mesa in potresemo z naribanim kruhom, nato pa postavite v vročo pečico, da se gratin lepo popeče.
Za pripravo na vročo mizo.
