Kako narediti neapeljski rižev sartù, recept z govedino, piščančja jetra, svinjsko klobaso in mocarelo med potrebnimi sestavinami, vključno s podrobnimi razlagami postopka priprave.
Sestavine za 6-8 oseb
- 400 g riža
- 200 g surovega mletega govejega mesa
- 2 cela jajca in 1 kuhano jajce
- 60 g slanine
- 2 žlici moke
- 1 piščančja jetra očistimo in narežemo na majhne koščke
- 100 g olupljene svinjske klobase
- 500 g konzerviranih olupljenih paradižnikov
- 20 g posušenih gob, zmehčanih v topli vodi
- 100 g mocarele
Priporočena branja- Grški riž in meso gratin
- Veličasten trojni maslo fettuccine
- Belgijska pire in šunka z bešamel omako
- Kalabrijski fižol s papriko
- Riževa solata s kozicami in tunino
- 1 drobno sesekljana spomladanska čebula
- 50 g mlete šunke
- 200 g graha (tudi zamrznjenega) popraženega v maslu
- 1 liter in pol vrele juhe (tudi oreškov)
- 30 g drobtin
- 5 žlic naribanega parmezana
- veliko olja za cvrtje mesnih kroglic
- sol in poper
Kako pripraviti neapeljski rižev sartù
Mleto goveje meso dajte v skledo skupaj z rumenjakom, žličko kruha in žlico naribanega sira, soli in popra.
Zmes premešamo in oblikujemo majhne mesne kroglice, velike kot oreh, nato jih vmešamo v moko in jih prepražimo v obiljem vrelega olja, nato odcedimo in ohladimo.
Medtem porjavi narezano spomladansko čebulo v ponvi s 30 g slanine in maščobo mletega pršuta, dodamo dobro stisnjene in nasekljane gobe, paradižnik, olupljeno olupljeno klobaso na majhne koščke in po potrebi ščepec soli in popra.
Pustite, da se mešanica kuha približno petnajst minut, nato dodajte jetra na majhne koščke in pripravljene mesne kroglice, dušite še pet minut, nato omako odstranite s toplote.
Dve tretjini tekočega dela ragùja nalijte v ponev in ga postavite na ogenj nad močnim ognjem, nato vrzite riž in ga pustite, da se arom vedno vrti z leseno žlico in malo po malo dodate vrelo juho.
Skuhamo riž al dente, nato ponev odstavimo z vročine in dodamo štiri žlice parmezana, celo jajce in jajčni beljak, premešamo in pustimo, da se ohladi.
Medtem namažite notranjost pite z dvajset gramov masti, potresete jo z obilico drobtin.
Dno in stene kalupa dobro poravnajte z rižoto, ki se je do zdaj ohladila, v sredini pa pustite vdolbino in pustite nekaj žlic rižote.
Narezano kuhano jajce narežite in narežite mocarelo na kocke.
Znotraj pite razporedite koščke trdo kuhanega jajca in mocarele, graha, ragja in naribanega sira v izmeničnih plasteh.
Priprava pokrijemo z rižoto, ki jo držimo na stran, izenačimo z žlico in jo potresemo z naribanim kruhom, na koncu razporedimo preostalo mast po površini.
Pečemo na srednji temperaturi približno eno uro, dokler sartù ne postane zlato rjave barve.
Preden pito obrnete na pladenj, naj nekaj minut počiva.
Postrezite vroče.
