Kako narediti milansko mineštro, s savojskim zeljem, bučkami, korenčkom, čebulo, zeleno, olupljeno spomladansko čebulo, krompirjem, svežim ali posušenim fižolom Borlotti, paradižnikom, paradižnikovo omako, česnom, žajbljem, rožmarinom, peteršiljem, slanino ali svinjo, svežo lupino svinjina, nariban parmezan, sol in poper.

Sestavine za 8 oseb

- 200 g riža

- 300 g savoja zelja

- 3 korenja

- 1 bučka

- 1 čebula

- 300 g olupljene spomladanske čebule

- 1 majhna zelena

- 300 g svežega oluščenega fižola Borlotti (ali 100 g posušenega in namočenega fižola)

- 3 krompirja

- 1 zrel paradižnik, olupljen in semenjen

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

- 1 čajna žlička paradižnikove omake (v epruveti)

- 1 strok česna

- 1 vejica rožmarina

- 1 vejica žajblja

- 1 šopek peteršilja

- 60 g narezane slanine ali slanine

- 100 g sveže svinjske lupine, narezane na majhne koščke

- 100 g naribanega parmezana

- sol in poper

Kako pripraviti milansko minestrono

Očistite in operite vso zelenjavo.

Sesekljajte peteršilj, žajbelj, rožmarin, slanino in čebulo, nato pa jih dajte v mešalnik.

Ko jih zmešate, jih položite v ponev, da se ocvrti, nato dodajte lupinice, cel krompir in vso zelenjavo, narezano na rezine, razen savojevega zelja.

Pokrijte s tremi litri osoljene vode in kuhajte počasi na srednji vročini dve uri in pol, nato dodajte paradižnikovo omako, zelje, narezano na trakove juliena in riž, kuhajte še dvajset minut.

Ko je vsa zelenjava zelo kuhana in se skorje skoraj zmanjšajo na žele, odstranite z ognja in dodajte ščepec popra in veliko naribanega sira.

To mineštro lahko postrežemo tako vročo kot hladno, odvisno od letnega časa in okusa.