Kateri so najboljši italijanski prehrambeni in vinski izdelki, razdeljeni po regijah, ki izpostavljajo tiste, ki izstopajo po večji izvirnosti in katerih degustacija je zelo priporočljiva za tiste, ki želijo poskusiti značilne specialitete določenega območja.
Severozahod
Želimo slediti poti, ki sledi geografiji, krenemo z ozemelj, ki so del gastronomskega vidika severozahodne Italije, enega najbolj zanimivih in bogatih območij na svetu.
Med izdelki zemlje je mojster beli tartuf, ki se je od tod začel za kraljevske mize, tudi med gozdovi in njivami, nad in pod zemljo, je zelo pestra raznolikost sadja in zelenjave.
Torino velja za prestolnico čokolade, Milano kisanih sladic, Cremona pa glavno mesto nugat.
Ekstra deviško oljčno olje, ki je eden od simbolov mediteranske prehrane, je tudi v tej porciji Belpaese protagonist.
Fontina je najbolj znana med gorskimi siri severozahoda, zlasti Pijemont in Lombardija veljata za zasluženo svetovni prestolnici finih sirov.
Kar zadeva vino, prevladujeta Barbera del Piemonte in Barbera della Lombardia, enaka sorta grozdja za kakovostno vino, ki je prisotno tako na domačih mizah, kot na tistih v trendnih restavracijah.
Kruh, črni ržen in ajdov kruh, ki je trajal dlje časa, je bil v preteklosti, pred širjenjem polente, osnovna hrana v alpskih dolinah, ki se je pogosto uporabljala za pripravo okusnih zeljnih in krompirjevih juh , zlasti v dolini Aosta.
O sušenem mesu, "divin porcello" in različnem sušenem mesu, kot je na primer bresaola, ljudje iz ravnic in gora delijo v konzervirani umetnosti, ki Piedmontese in Lombardi vidi kot pristne pionirje.
Severovzhod
Če se premikate proti severovzhodu, je treba reči, da je kmečki slog ostal enak, kot je bil nekdaj, pri čemer je narava naredila svoj vpliv na toplino Gardskega jezera in Jadranskega morja, ki v nasprotju z alpskim mikroklimom ustvarjata izredne mikroklime.
Dvorske živali predstavljajo bogastvo tipično kmečke gastronomije, ki je še vedno najbolj ljubljena od gričev Piacenze do gričev Triveneto, s kokošjo Padovo in gosi Pordenone.
Priporočena branja- Kaj sta širina in dolžina, kako se izračunata
- Črna obleka z dolgimi rokavi z nogavicami in končana v čipki
- Antarktika: informacije, ozemlje, antarktična oaza
- Kaj pomeni resnično ljubiti človeka
- Barberry: za kaj se uporablja, terapevtske lastnosti jagodičja
Asiago je simbol pristnih gorskih sirov, na tej čudoviti planoti krave ne uporabljajo le kot koreografski dejavnik za zadovoljitev turistov, ampak predstavljajo prave protagoniste dejavnosti, ki še naprej sledi ritmom in ravni kakovosti v preteklosti .
Kar zadeva zemeljske izdelke, poganjki koncentrirajo lastnosti rastline, ki se bo rodila, šparglji so najstarejši, ki jih človek poje, svoj kapital najdejo v Bassano del Grappa.
Kmetijstvo na severovzhodu ima tudi češnja, zlasti v Vignoli, pa tudi iz gob Treviso radicchio in Borgo di Taro.
Oljna in oljčna drevesa ne predstavljajo le območja Gardskega jezera, temveč tudi celotna griča Benečije, razširjena pa je tudi v Romagni, kjer nastaja izjemen Brisighello, in v Furlaniji.
Da, zanesljivo lahko rečemo, da je celotno geografsko območje severovzhoda zelo velik vinograd, s proizvodnjo vina, ki sega od velikih belcev Južne Tirolske in Collio do rdečih vin, edinstvenih na svetu, vključno z Amaronom. Ne pozabite na odličen Prosecco.
V teh deželah, kjer so se rodile pandoro in druge vrste vseh maslenih sladic, izstopa polenta, kmečka jed odličnosti, zahvaljujoč čudoviti koruzi, kot je Marano.
Karmejska šunka je po sušenem mesu znana po vsem svetu, vendar ne primanjkuje šunke in klobas na drugih območjih Emilije Romagne, Benečije in Furlanije Julijske krajine.
Srednja Italija
V osrednji Italiji imamo dva različna kmetijska gospodarstva, povezana z dvema drevesoma, ki veljata za simbol ozemlja, in sicer kostanja in drevesa oljke.
Če pomislimo, da se italijanski polotok natančno tu zoži, to pojasnjuje, zakaj rustikalni okusi, značilni za Apenine, tekmujejo z ribjimi specialitetami, značilnimi za morska območja.
Če kakovostna proizvodnja nafte v osrednji Italiji v primerjavi z južnimi regijami ni zelo pomembna, pa so v Toskani, Umbriji in Laziju visoko olja.
Kar zadeva meso, je najbolj znana pasma goveda pasma Chianina, ki jo je zaslovel s slavnim florentinskim zrezkom. Poleg tega si zaslužijo tudi dirke Marche in Maremma, prav tako Cinta Senese in za pasme ovac jagnjetino.
Znane so tudi peščene ribe ob obalnem pasu, ki sega od Viareggia do Gaete, in morsko dno, zlasti okoli otokov, kot je Gorgona, od katerih so dobro znane kozice.
Med zemeljskimi izdelki so zelo dragoceni črni in beli tartufi, prav tako si zaslužijo nešteto gob, zelišč ter sadja in zelenjave.
Siena slovi po slaščičarni, zlasti panforte in druge značilne srednjeveške sladice so se generacijam prenašale že generacije v mestu, kjer vsako leto poteka tradicionalni Palio.
Srednja Italija je tudi kraljestvo pecorino, ki ponuja veliko različnih vidikov, ki jih poznavalci znajo razlikovati in ceniti zaradi njihovih aromatičnih in okusnih razlik.
Apeninska šunka, ki izhaja iz toskanske in norčije, od tod tudi ime norcino, ki označuje osebo, ki pakira prekajeno meso, je druga stran italijanskega pršuta, v tem primeru slana, ki je v nasprotju s sladkim, značilnim za druga območja, na primer Parma.
Značilno toskansko vino Chianti je znano in cenjeno po vsem svetu, poleg tega sta imeli vina Marche in Umbria tudi velika mednarodna priznanja.
Južna Italija
Južna Italija je ozemlje, kjer v večini primerov še vedno veljata priljubljena tradicija in majhna obrtniška dejavnost.
Izjemna je velika proizvodnja olja in vina na ogromnih apulijskih kmetijskih območjih, ki sta na prvem mestu po količini in kakovosti.
Po vsej jugi so značilne suhe fige, prav tako ribe v pločevinkah, paradižnik in sušena paprika, pa tudi vse vrste vložene zelenjave.
Veliko sonca in suhega podnebja zagotavljata dišeče, zdrave in lahko obdelovalne izdelke po organskih metodah, zelo različni terrini postanejo vir vsestranske uporabe, na primer na paradižniku.
Tople dežele Juga ponujajo vina z intenzivno obarvanostjo in dobro vsebnostjo alkohola, ki se po svojih lastnostih pojavljajo tudi po preostali Italiji in po svetu.
Gragnano in Torre Annunziata veljata za zgodovinske prestolnice posušenih testenin iz trde pšenice in templjev makaronov.
Toda Abruzzo s Faro San Martino in Puglia s pleteninami, samo da navedem dva primera, se danes ne razlikujeta, tako kot drugi kraji, kjer vsak dan, v vsakem domu in na vsaki kmetiji, vedno pridejo nove vrste testenin s svežimi vode in moke.
Bivolje sirijo sire, pa tudi cepiva, kot so caciocavallo, fiordilatte in provola, so ponos južne mlečne umetnosti, ki pa ima velik okus in domišljijo tudi s pecorino in z mnogimi vrstami rikote, ki se uporablja kot osnovna sestavina veliko prvih tečajev in sladic.
Južna Italija je bila od nekdaj svetovno količinsko središče oljčnega olja. Danes tega primata ni več, ker so se nekatere španske in grške regije razvijale v tej smeri, vendar ostaja jasna kakovostna superiornost v primerjavi s tujimi olji.
Med sušenim mesom so mojstri, ki jih pridobivajo iz drobnih kosov, ki jih dobimo z izbiro najboljših delov prašiča in brezhibno predelavo.
otoki
Sicilija in Sardinija sta dve ozemlji, ki predstavljata koncentrat mediteranskega gastronomskega znanja in še več.
Arabske in genojevske ideje, grška in normanska, pa tudi ideje, ki prihajajo iz Španije in celo iz Anglije, so našle ponovno harmonijo in osebnost.
Ni mogoče reči, da ima Sicilija svoje močno mesto pri sušenem mesu, nasprotno, Sardinija s svojimi prašiči, vzrejenimi v naravi, zlasti s črno dlako, izstopa po svoji sardinski šunki in klobasi.
Tuna, ki jo preide junija, velja za najboljšo na svetu, na Siciliji in na Sardiniji je še vedno več rib tune, na primer v Carloforteju in Favignani, tune ne vržejo, ampak nasprotno, pripravljajo neverjetne morske specialitete z uporabo vsak njen del.
Če Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria upravičeno veljajo za simbole enologije obeh večjih italijanskih otokov, je v namiznih vinih opazen izredno kvaliteten greben.
Na Sardiniji prevladujejo avtohtone trte, med rdečimi so Cannonau in Cartignano, med belci na prvem mestu pa Vermentino.
Na Siciliji se mednarodno grozdje postopoma zmanjšuje od tistega iz domačih vinogradov, ki se uporabljajo za pridelavo slovitega Nero d'Avola.
Če obstaja pastirska tradicija, razširjena po vsem svetu, razen panettone, je sicilijanska.
Verodostojno kašo in kanolo lahko najdemo le na Siciliji, kjer pastirji naredijo prave rikote, ki jih lahko naredijo nepremagljive.
Sicilijansko olje prevladuje na številnih mednarodnih tekmovanjih, zahvaljujoč aromatičnemu bogastvu in izjemnemu vonju.
Dandanes je proizvodnja pecorina v Evropi skorajda povsod v rokah sardinskih ovčarjev, ta primat pa je vrhunec predvsem v pristnih mlečnih mojstrovinah, kot je sir Gransardo.
Tudi na Siciliji ima pecorino že dolgo tradicijo, vendar so najpomembnejši siri testeninske filate in med njimi izstopa Ragusano.
Sicilija je otok parfumov in Sardinija ni nič drugačna. Če je divji koromač simbol prvega, je mirta simbol slednjega.
Toda vonj je tisto, kar razlikuje vse njihove zemeljske izdelke, naj bodo to spontani ali gojeni, zlasti paradižnik, melone, gobe, marelice, pistacije in jagode.
