Recept, ki razlaga, kako kuhati kapono v pečici z telečjim, kostanjevim in porbinovim gobjim nadevom, podroben opis priprav in časa kuhanja.

Sestavine za 8 porcij

- 50 gr naribanega parmezana

- 1 žlica mlete mete

- muškatni orešček

- nekaj vejic rožmarina

- 1 2,5 kg kapona, ki je že očiščen

- 80 gr jurčkov

- 1 strok česna

- ekstra deviško oljčno olje

- 10 kuhanih kostanjev

- 200 g mleto telečje meso

Priporočena branja

• Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
• Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
• Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
• Nežna telečja enolončnica
• Piščančja prsa z mandlji

- 1 jajce

- pol kozarca suhega belega vina

- sol in poper

Kako kuhati kapon v pečici

Gobe ​​očistite in jih porjavi v ponvi s česnom in dvema žlicama olja.

S kostanja odstranite olupke in kožo, jih dajte v skledo in jih vmešajte z vilicami, nato dodajte teletino, jajce, gobe in parmezanski sir.

Dobro premešamo in aromatiziramo z mleto meto, naribanim muškatnim oreščkom, soljo in poprom.

Kaponovo skrbno operemo, osušimo in napolnimo notranjost s pripravljenim nadevom, nato pa zapremo s šivom, narejenim po klasični beli kuhinjski vrvici.

Kapono postavite v pekač, obložen s pergamentnim papirjem in z robovi dokaj visoko. Potresemo z oljem, soljo in poprom, nato pa potresemo s sesekljanim rožmarinom.

Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 ° C eno uro in trideset minut.

Na polovici kuhanja namočite z vinom in obrnite kapo, v rednih presledkih in po potrebi ponovno zmočite z drugim vinom.

Ko je kuhana, polnjen kapon servirajte skupaj s kuharsko omako.