Kako narediti raviole iz zajcev s omakami s por in rdečim vinom, napolniti testenine z zajčevim mesom, aromatiziranimi z brinovom in jed dopolniti z obema omakama.
Sestavine za 4 osebe
Za testenine
- 400 belih mok "00"
- 4 jajca
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
Za polnjenje
- 250 g mesa zajcev
- 30 g sesekljane zelene, korenja, čebule
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 50 g skute
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 5 brinovih jagod
- sol in poper
Za por omako
- 200 g por
- 100 g krompirja
- sol
Za omako iz rdečega vina
- 750 ml vina Merlot
- 100 g čebule
- krompirjev škrob
- timijan, sol
Za preliv
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 žlice parmezana
Kako pripraviti zajčke raviole s omakami s por in rdečim vinom
Razkosavanje zajca in rezanje celuloze na koščke.
Zelenjavo, zeleno, korenček in čebulo operite in očistite, nasekljajte in porjavite v ponvi z olivnim oljem nekaj minut.
Nato dodamo zajčje meso in sesekljane brinove jagode.
Vse porjavi in nalij malo vode.
Kuhajte približno pol ure, da dobite dokaj suho zmes.
Mesno zmes sesekljamo z nožem in dodamo rikoto.
Dobro premešamo in začinimo s soljo in poprom.
Pripravite omako iz por: krompir olupite, očistite por in vse narežite na majhne koščke.
Skuhajte jih z vodo in soljo.
Vse zmešajte in nato prestavite skozi sito, da dobite fino in tekočo omako.
Za omako iz rdečega vina: vino zavremo z drobno sesekljano čebulo in timijanom, ko se je tekočina zmanjšala na 200 g, ga odstranimo iz vročine in damo škrob, premešamo in solimo.
Pripravite testenine: moko položite na delovno površino in na sredino pecite jajca, dodajte olivno olje in sol, dobro premešajte vse sestavine in oblikujte gladke in homogene testenine.
Testo razvaljamo in ga zelo tanko potegnemo.
Na trak za testenine položite nadev v majhne razmaknjene kupčke, pokrijte z drugim trakom testenin in s stiskanjem s prsti naredite oba lista, da sta skupaj združena.
Testo narežemo na raviole.
Raviole skuhamo v slani vreli vodi, nato jih posujemo z oljem in parmezanom.
Na vsako posodo razporedite plast porine omake, položite raviole na vrh in zaključite z vinsko omako.
