Kako narediti genojski pesto, izviren recept omake iz ligurijske tradicije, ki temelji na baziliki in pinjolah, idealen za začinjanje katere koli vrste testenin.
Sestavine za 4 osebe
- 2 šopki listov bazilike
- 100 gr. pinjole
- 100 gr. pecorinoja in parmezana
- 2 stroka česna
- 1 kozarec ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
Priprava genovskega pestoa
Vzemite sveže nabrane liste bazilike in jih po temeljitem pomivanju popolnoma posušite ter položite na čisto čajno brisačo.
Vzemite leseno desko za rezanje in s polmesecem začnite sekati baziliko, česen in pinjole, ki potekajo po vzorcu cik-cak, da boste lažje zmešali pridobljene mikro koščke, nadaljujte s tem postopkom nekaj minut.
Dobljeno kašo damo v nekovinsko skledo in dodamo sir in sol, pri čemer pazljivo mešamo z leseno žlico, da spodbudimo združitev vseh sestavin in tako dobimo gladko in mastno kremo.
Na tem mestu zmešajte vse z olivnim oljem in razporedite v steklen kozarec, da ga postavite v hladilnik, če ga takoj ne zaužijete, sicer pa testenine začinite neposredno tako, da dodate žlico vode za kuhanje.
