Kako narediti svežo sicilijansko tunino, recept, ki najprej zahteva mariniranje v suhem belem vinu v kombinaciji z mešanimi začimbami po kuhanju na vročem ognju.
Sestavine za 4 osebe
- 700 g svežega tuna v eni rezini
- 1 strok česna
- 4 soljeni sardone
- 3 žlice drobtin
- 1/2 litra suhega belega vina
- sok 1 limone
- 1 vejica svežega rožmarina
- 1/2 kozarca ekstra deviškega oljčnega olja
- ščepec mešanih začimb
- sol in sveže mlet poper
Priporočena branja- Thermidore jastog, izvirni recept z omako
- Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
- Polnjene sardone popečemo in ocvrti
- Podplat Nicoise: recept z limono
- Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici
Kako pripraviti sicilijansko tunino
Operite in osušite tunin zrezek, ga položite v posodo s ščepcem mešanih začimb, soli in popra.
Vino prelijemo z ribami in pustimo, da se približno dve uri marinirajo.
Medtem naredite ritko z listi rožmarina in strokom česna.
Iz marinade odcedite zrezke tune in z ostrim nožem naredite zareze, nato pa vanjo vstavite nasekljan rožmarin in česen.
Z dvema ali tremi žlicami ekstra deviškega oljčnega olja namažite tunino, nato ploščo dobro segrejte, vanjo položite ribe in na visoki vročini porjavi.
Ko riba porumeni, jo potresemo z drobtinami in nadaljujemo s kuhanjem na zmerni vročini, občasno jo namažemo s tekočino iz marinade.
Medtem operemo in razredčimo soljene sardone, ko jih je tunina skoraj kuhana, jih damo v ponev na ogenj, skupaj s preostalim oljem, nato jih stopimo in nenehno mešamo.
Tuno postavite na prej segreto pladenj, limonin sok odcedite, dodajte k omaki s inčuni, premešajte in prelijte čez tunino.
Postrezite takoj vroče.
