Kako narediti ricotto in špinačo cappellacci s svežim listnatim pecivom, recept z naribanim parmezanom, jajcem in muškatnim oreščkom, začinjenim s stopljenim maslom, žajbljem in naribanim parmezanom.
Sestavine za 4 osebe
Za testenine
- 300 g bele moke
- 3 cela jajca
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 ščepec soli
Za polnjenje
- 500 g špinače
- 200 g skute
- 2 celi jajci
- 70 g naribanega parmezana
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 1 ščepec soli
Za sezono
- 50 g stopljenega masla
- 4 listi žajblja
- 80 g naribanega parmezana
Kako pripraviti rikoto in špinačo cappellacci
Špinačo dobro očistimo in operemo, nato pa jih zavremo le z vodo, ki ostane na odcejenih listih.
Najprej precedite rikoto in nato špinačo skozi veliko mrežno sito.
Obe omaki prelijemo v skledo, dodamo jajca, nariban parmezan, muškatni orešček in malo soli, nato vse dobro premešamo.
Moko položite na pecivo in na sredino pecite jajca, dodajte olje, sol in dobro mešajte, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa.
Pecivo razvaljamo z valjarjem, nato pa ga narežemo na diamante približno pet cm na vsaki strani, tako da na sredino vsakega položimo malo nadeva.
S prsti nežno navlažite roke in jih položite na robove vsakega romba iz lisnatega peciva, nato pa ga zložite nazaj v trikotnik, pri čemer bodite pozorni, da se strani dobro zaprejo.
Pridružite se dvema skrajnima točkama testenine trikotnika, ki dajeta krožni obliki podstavku cappellaccio.
Cappellacci skuhamo v veliko osoljene vode, jih odcedimo al dente in jih potresemo najprej z naribanim parmezanom, nato pa s stopljenim maslom skupaj z žajbljem.
