Kako narediti burgundijske polže, tipičen francoski recept, za pripravo katerega je potreben nadev iz masla, česna in sesekljanega peteršilja.
Sestavine za 4 osebe
- 48 polžev z lupino
- 1 liter suhega belega vina
- 1 korenček
- 2 reber zelene
- 1 velikodušen šopek peteršilja
- 2 lovorjeva lista
- 2 stroka česna
- 1 čebula
- 150 g masla
- 1 liter vode
Priporočena branja- Kremni obkladki z artičokami: slani recept, sestavine za testo
- Francoska predjed z zelenjavo
- Kanape s fileti sardona
- Piščančja solata z zeleno in majonezo
- Lososov kanape in umešana jajca
- 15 zrn belega popra in ščepec belega popra v prahu
- sol
Kako pripraviti burgundske polže
Polže pripravimo, jih operemo z vodo in kisom, nato jih damo vreti v ponev z vodo, soljo in nekaj lovorjevimi listi vsaj eno uro.
Potem, ko jih odcedite s pomočjo tesnila in pustite, da se ohladijo, nato s pomočjo zobotrebca odstranite polž iz njegove lupine.
Odstranite črevesje vsakega polža, tj. Zvit del polža v obliki lupine, ki se nahaja znotraj lupine, odpravite tudi tako imenovani polžev zob, trdi del, ki je v glavi, nato pa polže zdrobite v moko in jih sperite s kisom, da odstranite sluzasto snov in nato ponovno pod tekočo vodo, nato odcedite in posušite.
Školjke operemo s toplo vodo in jih posušimo v pečici.
Mehkužce dajte v ponev z belim vinom, litrom hladne vode, petnajst gramov soli, korenčkom, zeleno, čebulo, razrezano na dva dela, lovorov list, polovico šopka peteršilja in paprike.
Polže kuhajte na zmernem ognju približno tri ure in po potrebi dodajte vrelo vodo, da polži ostanejo vedno potopljeni v tekočino.
Potem pustite, da se polži ohladijo v njihovi kuhinjski tekočini.
Česen česna sesekljamo skupaj s peteršiljem in jih zmešamo z rahlo zmehčanim maslom, dodamo malo soli in sveže mletega popra.
Ko se polži ohladijo, jih odcedite.
V vsako lupino damo malo maslene mešanice, polža in na vrh druge maslene mešanice zapremo.
Polže preložite v vročo pečico pet minut pred serviranjem.
