Kako narediti pasmo črnega masla, francoski recept, kjer na koncu kuhanja ribe speremo z zelo vročim stopljenim maslom in potresemo s sesekljanim peteršiljem, kapre in limoninim sokom.

Sestavine za 4 osebe

- 800 gr pasme kaše

- 1 majhna čebula, narezana na tanke rezine

- približno 1/2 kozarca belega kisa

- 1 vejica timijana

- 1 lovorjev list

- 100 gr masla

- 1 žlica soljenih kapre

- 1 vejica peteršilja

- limonin sok

- sol

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

Kako pripraviti pasmo črnega masla

Zunanjost pasme očistite in zdrgnite s trdo krtačo, jo dobro operite in narežite v smislu vlaken na štiri kose bolj ali manj enake velikosti, nato pa jih s čebulo pospravite v ribjo skledo.

Ribe pokrijemo z rahlo soljeno hladno vodo in zmešamo z belim kisom, približno pet žlic na liter vode.

Operite peteršilj, timijan in lovorjev list, nato odstranite peteršiljeve liste in jih držite ob strani.

S peclji peteršilja narežemo vejico timijana in lovorjev list, vežemo ga z nitjo in damo v ribnik.

Ponev postavite na štedilnik, segrejte in nato na zmernem ognju kuhajte približno petindvajset minut.

Medtem sesekljamo liste peteršilja, kapre dobro operemo in vklopimo pečico.

Ko so kuhani, odcedite koščke pasme, jih položite na suho krpo in z rezilom ostrega noža odstranite kožo in morebitni hrustanec.

Ribo položite na pladenj, nato pa jo za nekaj minut postavite v vročo pečico, da se dobro posuši.

V ponvi na ognju stopite maslo, dokler ne postane temno rjave barve.

Ribo vzamemo iz pečice, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in kaparjem, potresemo z limoninim sokom in vročim maslom, nato pa postrežemo vroče.