Kako narediti štruklje, pečeno v vinskem dvoru in nato okrašeno z školjkami, olupljenimi kozicami in nekaj olja, ki jih postrežemo skupaj s krutoni kruha, ocvrtim na maslu.

Sestavine 4 osebe

- 2 majhna štorklja po približno 800 gr

- 1 liter vinskega dvorišča-bujona

- sol in poper

- 200 g olupljenih kozic

- 12 školjk

- v olju nekaj gob in cvetače

- krutoni, ocvrti na maslu

Kako pripraviti štruklje v pečici

Nastrgajte in drobite jesetre, jih temeljito sperite pod tekočo vodo in nato položite v posodo, primerno za kuhanje rib.

Na ribe nalijemo vinski sud-buillon, da jih pokrijejo, preverimo sol in poper, nato pa pokrov postavimo na posodo in damo v pečico.

Pustite, da se štruklji počasi vrejo približno eno uro ali več.

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

Medtem v ponvi na visoki vročini odprite školjke, ki so bile prej skrbno oprane, odstranite mehkužce in jih držite ob strani.

V ponvi skuhamo kozice v rahlo osoljeni vodi.

Ko so štruklji kuhani, jih vzemite iz posode in odstranite kožo in glave, nato pa jih položite v pladenj, da bodo toplo.

Kuhanske sokove zmanjšajte, jih prelijte skozi fino sito, preglejte sol in vlijte v ponev segreto ponev.

Odcedite kozice.

Ribe okrasite z školjkami, kozicami in oljem.

Postrezite na mizi skupaj s krutoni in omako.