Kako narediti telečji trebuh na nizki temperaturi v loncu, recept, ki vključuje nadev, vključno s pečenim govedino, mortadelo in klobaso, ki ga je treba pripraviti približno trideset minut s časom kuhanja približno dve uri.
Sestavine za 8 oseb
- 1 kg telečje slanine
- 300 g hladnega praženega govejega mesa
- 100 g mortadele
- 100 g kuhane klobase
- 2 jajci
- 50 g naribanega parmezana
- 60 g amaretti di saronno
- 5 oluščenih in olupljenih orehov
- 1 strok česna
- 3 listi žajblja
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 1 vejica peteršilja
- ščepec muškatnega oreščka
- sol in poper
Priprava telečjega trebuha, kuhanega na nizki temperaturi
Najprej slanino pripravi mesar, ki jo je treba odpreti, da nastane velik pravokotnik, nato pa, ko prideš domov, jo previdno opereš in osušiš.
Pečenico, mortadelo in klobaso zmešamo z mletim rezancem, nato skuhamo makarone z mesnim pirejem in orehe, žajbelj, peteršilj in česen prestavimo v sekljalnik.
Vse sestavine dajte v skledo, dodajte jajca, parmezan, sol in poper ter ščepec muškatnega oreščka, vse dobro premešajte z leseno žlico.
Slanino razporedite na desko za rezanje, jo premažite z navlaženo mesno drobnico, da jo razrežite in razporedite nadev, tako da okoli nje ostane meja približno dva centimetra, tako da se pri samem valjanju ne izide.
Slanino razvaljamo in jo zašijemo z brezbarvno nitjo, nato jo ovijemo s prtičkom in zavežemo s fino kuhinjsko vrvico.
Na ogenj postavite velik lonec sveže osoljene vode, zavremo in namočimo slanino ter pustimo, da se približno dve uri duši, in čakamo, da se dobro skuha.
Pustite, da se ohladi v isti kuharski tekočini, nato pa jo odcedite, osvobodite iz vrvice in prtiča, preden jo postrežete, narežite na rezine približno en centimeter.
