Kako narediti toskanskega strjenega zajca, recept, ki med sestavine vključuje slanino in črne olive, ki jih je treba kuhati v ponvi na nizki vročini.

Sestavine za 4 porcije

- Korenček

- Steblo zelene

- 2 stroka česna

- žajbelj

- Rožmarin

- belo vino

- 1 zajec približno en kilogram

- Slanina gr. 80

- Črne oljke gr. 200

- Čebula

Priporočena branja

• Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
• Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
• Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
• Nežna telečja enolončnica
• Piščančja prsa z mandlji

- Mala juha

- oljčno olje

- Sol in poper

Toskanski pripravek za zajčke

Zajec razrežite (brez glave in brez nog) na 12 kosov. V ponvi naribajte slanino ali mast v 8 majhnih žlicah olja in zmeljite z vsemi vonji.

Takoj, ko se posuši, dodajte koščke zajca in jih pustite, da se obarvajo na visoki vročini.

Začinimo z nekaj listi rožmarina in žajblja, nato jih zmočimo s kozarcem vina, solimo, popramo in pustimo, da se počasi umakne.

Kuhajte počasi, približno eno uro, po potrebi kopajte z vročo juho.

Proti koncu dodajte tudi grobo zdrobljena zajčja jetra.

Odstranite koščke zajca in omako preložite k pasatuttu, ga postavite nazaj v ponev in zajca kuhajte še 10 minut, pri čemer dodate koščke oljk in kapljico juhe.