Kako kuhati tortelinije v kastriranem petelin juhi in zelenjavnih oreščkih, skupaj s korenčkom, čebulo in lovorjevimi listi, z dodatkom beljakov jajc, da se stisnejo.

Sestavine za 4 porcije

- 1 rastlinska oreška

- 2 beljaka

- 1 bučka

- nariban parmezanski sir

- 250 gr tortelinov

- 2 kastrirana petelinska krila

- 1 čebula

- 2 korenja

- 1 lovorjev list

- sol

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

Kako pripraviti tortellini v kastriranem petelinskem juhu

Kaponova krila ognite, očistite in operite, nato pa jih položite v ponev z visokimi robovi, skupaj s čebulo, prerezano na pol, 1 korenček prerežite tudi na polovico po dolžini. Dodamo dva litra vode in lovorjev list, nato dodamo matico.

Po zmanjšanju ognja zavremo in nadaljujemo s kuhanjem eno uro, pri čemer se posušijo nečistoče, ki bodo nastale med kuhanjem.

Rumenjake stepemo, dokler se ne stisnejo s ščepcem soli in jih vlijemo v vrelo juho, mešamo približno dve minuti, nato odstavimo s segrevanja in odcedimo z gosto mrežasto cedilo.

Juho prestavimo v manjšo ponev, dodamo tikvice in preostali korenček, nato pa zavremo.

Dodamo cappelletti, kuhamo 4 minute in postrežemo v skledicah, potem ko smo s parmezanom potreseli celotno površino.