Kako kuhati rezance z žafranom in školjkami, recept za okusno prvo jed na osnovi testenin, ki med potrebne sestavine vključuje zelenjavo in paradižnik.
Sestavine za 4 osebe
- 400 g rezancev
- 250 g paradižnika
- 1 kg klapavic
- 2 šalotka
- 2 žlici olivnega olja
- 1 strok česna
- 500 ml suhega belega vina
- 100 g zelenjave za juho
- pol svežega kopra
- pol šopka peteršilja
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 1 mešanica začimb (priporočamo timijan in lovorov list)
- sol
- beli poper
- 1 ščepec sladkorja
- 20 g masla
-1 zavitek žafranovih pestičev
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
Čas realizacije
Približno 45 minut
priprava
1) Po sistematičnem čiščenju klapavic pod hladno tekočo vodo zavrzite že odprte.
2) Vzemite eno šalotko in jo nasekljajte, nato pa jo porjavi v ponvi s pol žlice olja.
3) Dodamo polovico zdrobljenega stroka česna in zaprte školjke, nato zalijemo z vodo in vinom.
4) Jušno zelenjavo očistite in narežite na majhne koščke, nato dodajte že oprana zelišča, sol in poper.
5) Vse pokrijete s pokrovom, kuhajte devet minut.
6) Sedaj filtrirajte juho in jo zmanjšajte.
7) Odstranite školjke, ki se niso odprle, odstranite lupine od tistih, ki so se odprle, nato kašo damo v zmanjšano juho in segrejte.
8) Ko paradižnik prerežete navzkrižno, odstranite jedro in ga blanširajte, nato ga olupite, odstranite semena in sesekljajte kašo.
9) Testenine skuhamo v skladu s časom kuhanja, ki je naveden na embalaži, nato jih odcedimo in odcedimo, nato pa jih zmešamo z žlico olivnega olja.
10) V ponvi segrejte pol žlice olivnega olja, nato vmešajte preostali česen in olupite sesekljano šalotko.
11) Dodajte paradižnik in šopek mešanih začimb, še naprej kuhajte na nizkem ognju.
12) Odstranite začimbe, prilagodite sol in poper, dodajte ščepec sladkorja.
13) Testenine prepražimo na maslu, dodamo žafranove pestiče, školjke in paradižnikovo omako, nato pa pred serviranjem pokrijemo s sesekljanim peteršiljem.
